Зразы картофельные с грибным фаршем

Подробности

Категория: Блюда из грибов

На 3 порции. 5: картофелин, 1 ст. ложка пше­ничной муки, 3 ст. ложки топленого сала, 2 варе­ных яйца, 2 ст. ложки сухарей, соль, перец.

Фарш: 3 белых сушеных гриба, 2 луковицы, 2 ст. ложки топленого масла, 3 яйца, 1 ст. ложка руб­леного укропа, соль.

В пароварке в течение 30-40 мин приготовить карто­фель в кожуре (половину положенного по норме). Очи­стить его, пропустить через мясорубку (или протереть че­рез сито), соединить стертым сырым картофелем (вторая половина нормы), заправить солью и перцем, добавить взбитое сырое яйцо, муку и хорошо вымешать.

Массу разделить на равные части по 70-80 г и скатать в шарики, а затем придать форму лепешки. На каждую по­ложить фарш, концы защипнуть, придать форму зразы, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде с раскален­ным салом.

Приготовление фарша: сушеные грибы пере­брать, промыть, залить водой и оставить для набухания. Готовить их в той же воде, откинуть на дуршлаг. Грибы и лук мелко нарезать, спассеровать на масле, добавить руб­леные яйца, укроп, соль, перец и все хорошо перемешать.