Дюшбара

Подробности

Категория: Пельмени

На 4 порции. Для фарша: 250 г баранины (мя­коть с костью), 15 г курдючного сала,, 1/2 яйца, 30 г репчатого лука, 3 г чеснока, по 2 г черного молотого перца, мяты сушенной, базилика суше­ного.

Для теста: 100 г муки, 1/2 яйца, 25 мл сыворот­ки, соль.

Для бульона: 300 мл воды, 5 г курдючного сала, 50 г репчатого лука,, перец черный горошком, шафран, петрушка, укроп, эстрагон.

От мяса отделить кости и сготовить из них, вместе с це­лой луковицей, бульон.

Из мякоти баранины приготовить фарш. Дважды пропустить его через мясорубку с репчатым луком, чесно­ком и курдючным салом. Затем добавить яйцо, пряности, соль и поставить на 15 мин на холод. Из перечисленных ингредиентов замесить крутое тесто и дать ему выстояться 20 - 25 мин, завернув во влажную салфетку.

Пресное тесто раскатать в очень тонкий пласт (толщи­ной 1-1,5 мм) и разрезать на квадратики размером 3,5X3,5 см. На каждый положить крошечку фарша и сформовать миниатюрные треугольнички. В поддон для круп влить горячий бульон, положить мелко нарезанные и обжаренные кубики курдючного сала, перец, шафран, довести до кипения, а затем ввести остальные пряности.

Приготовленные дюшбара слегка встряхнуть на сите, освобождая от лишней муки, и готовить в процеженном бульоне в пароварке в течение 5 мин (готовые пельмени всплывают). Блюдо посыпать сушеной мятой и зеленью.

Порция - 8-10 пельменей. При подаче на стол рядом с тарелкой поставить винный уксус или уксус с чесноком.