Хинкал

Подробности

Категория: Пельмени

На 6 порций. 500 г баранины (или говядины), 600 г пшеничной муки, 400 мл кефира (в тесто), 8 г соли, 8 г соды, 200 г заправки.

Муку просеять горкой и сделать в ней углубление. До­бавить соль, кефир, соду и замесить тесто. Выдержать его 1 ч (для набухания клейковины).

Мясо положить в поддон для круп, залить холодной во­дой и готовить в пароварке 50 мин. Готовую баранину вы­нуть из бульона. Тесто раскатать в жгут,„придать ему плоскую форму, на­резать кусочками весом по 50 г и опустить их в кипящий бульон. Готовить их в пароварке 10—1 5 мин. Когда тесто всплывет, осторожно вынуть шумовкой и проколоть каж­дый кусок палочкой.

Хинкал подавать с вареным мясом, с томатно-чесночной или сметанно-чесночной подливкой. Бульон подается отдельно.